L’ ANTICA QUERCIA – SU ALTO INDIGENO col fondo

Descrizione

È una “new entry” tra i Prosecco Colfondo sebbene l’azienda L’Antica Quercia sia una delle cantine storiche dell’area di Conegliano: ne scriveva già Mario Soldati nel suo libro “Vino al Vino” nel 1971.

Il Su Alto è un Prosecco Bio certificato da oltre dieci anni, viene prodotto interamente da uva glera con lieviti indigeni nella prima fermentazione. Dopo l’imbottigliamento, effettuato con la luna di marzo, viene portato in un rifugio ai piedi del Monte Civetta sulle dolomiti bellunesi dove rimane ad affinare fino a dicembre data in cui viene commercializzato.

L’ho assaggiato in occasione dell’inaugurazione del nuovo rifugio Chalet Col dei Baldi, a 1.922 mt d’altezza, in una cornice da brivido attorniato dalle grandi vette del comprensorio del Monte Civetta, più famoso come meta sciistica.

Ha profumi molto decisi, con sentori di pera williams, erbe officinali e tratti agrumati; al palato la bollicina è cremosa, delicata, piacevole e poggia su una base di grande sapidità e freschezza. Bella e progressiva la bevibilità.

Ha affrontato la zuppa d’orzo e speck con disinvoltura, vuoi per l’acidità ma anche per il supporto della bollicina. A quell’altitudine, e con quelle temperature, è stato curioso aprire una bottiglia quasi calda inizialmente che nel bicchiere si è rinfrescata a dovere: di solito mi accade il contrario!