Haderburg Passito – Perkeo

Le uve Gewürztraminer e Petit Manseng coltivate nel maso Obermairlhof a Chiusa in valle Isarco rimangono sulle vigne fino ad autunno inoltrato. Delicatamente raccolte e deposte in un unico strato in basse cassette vengono messe ad appassire in ambiente naturalmente areato ed asciutto fino al mese di febbraio. Nella fase di appassimento gli acini perdono buona parte dell’acqua per lenta evaporazione ed per l’intervento della Botrytis cinerea nella forma larvata, la famosa muffa nobile, che contribuisce anche ad apportare profumi ed aromi caratteristici. Segue un’accurata vinificazione in bianco con pressatura lenta e soffice con rese in mosto molto basse, illimpidimento statico naturale ed avvio spontaneo della fermentazione alcolica. Si affina per un anno in barriques.